INSAZIABILE MENÙ DI SAN VALENTINO by Chiara Murelli.

Menù San Valentino 2015

Si avvicina San Valentino e quale miglior modo di festeggiare se non preparare una bella cenetta intima?

Quello che vi proponiamo è un Menù un po’ diverso dal solito ma che non vi tenga troppo occupate in cucina. La serata degli innamorati non la dobbiamo passare dietro ai fornelli, ma in piacevole compagnia!

Cuor di tramezzino

Questo antipasto semplice e veloce può essere preparato in anticipo…

è l’ideale per aprire la vostra cena!

Ingredienti: 9 fette di pane per tramezzini, 4 fette di prosciutto crudo, 4 cucchiaini di patè di olive nere, 4 fette di prosciutto cotto, 4 cucchiaini di crema ai carciofi, 8 fette di salame a grana fina “tipo Milano”, 2 cucchiaini di senape.

Procedimento:

Su un foglio di pellicola trasparente mettete una fetta di pane spalmate due cucchiaini di patè di olive e disponete sopra due fette di prosciutto crudo. Coprite con un’altra fetta di pane e ripetete il condimento, concludete con la terza fetta, coprite il tramezzino e mettetelo in frigo per almeno un’ora.

Su un nuovo foglio di pellicola sistemate una fetta di pane copritela con metà della crema ai carciofi e con due fette di prosciutto cotto. Coprite con la seconda fetta di pane e ripetete l’operazione. Chiudete il tramezzino con la terza fetta di pane, coprite con la pellicola e riponete in frigo.

Su un terzo foglio di pellicola sistemate una fetta di pane su cui spalmate la senape, disponete poi quattro fette di salame. Coprite con una seconda fetta di pane e ripetete l’operazione, concludete con l’ultima fetta di pane. Chiudete la pellicola e riponete il tramezzino in frigo.

Quest’ultimo tramezzino ha un abbinamento che potrebbe non piacere a tutti, se la senape vi sembra un gusto troppo forte potete sostituirla con un filo di burro e qualche foglia di lattuga.

Poco prima dell’arrivo del vostro ospite tirate fuori dal frigo i tramezzini e ricavate tanti cuoricini di dimensioni diverse con i tagliapasta. Disponeteli su un piatto da portata ed iniziate la vostra cena all’insegna dell’Amore!

Risotto d’amore

L’incontro tra asparagi e burrata è una meraviglia per il palato!

Ingredienti: 160 gr di riso carnaroli, 1 mazzo di asparagi freschi (circa 300gr), ½ burrata, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, olio q.b., sale grosso, 1 dado di carne.

Procedimento: pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa e quindi lavateti. Lessateli in acqua salata lasciandoli al dente (circa 10 minuti). Scolateli ma non buttate l’acqua di cottura. Quando si saranno raffreddati tagliate gli asparagi a tocchetti avendo cura delle punte.

Partendo dall’acqua di cottura degli asparagi preparate il brodo per il risotto, aggiungendo un bicchiere di acqua non salata e il dado di carne (preferibilmente manzo) in questo modo il vostro brodo avrà un sapore deciso, ma manterrà il profumo degli asparagi.

In una pentola adatta al risotto preparate il soffritto con olio e scalogno, quando quest’ultimo si sarà dorato aggiungete gli asparagi a pezzetti (ma non le punte che si rovinerebbero durante la cottura). Aggiungente il riso e quando si sarà tostato sfumate con il bicchiere di vino bianco, quindi coprite con un mestolo di brodo. Continuate la cottura come per un normale risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito dal riso.

Al termine della cottura, per mantecare il risotto utilizzate la burrata (sia la parte interna che la parte esterna fatta in piccoli pezzi), questo formaggio delizioso legherà il vostro primo piatto alla perfezione.

Le punte di asparago potete aggiungerle al momento della mantecatura oppure utilizzarle come decorazione.

Filetto degli innamorati:

Filetto di manzo leggermente piccante grazie al pepe rosa

Ingredienti: 2 fette di filetto di manzo, ½ bicchierino di grappa (o Cognac), 200 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di senape (meglio la senape di Digione), 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 cucchiaio di “pepe” rosa, 20 gr di burro.

Procedimento: togliete le fette di manzo dal frigo almeno un’ora prima di cuocerle, in questo modo non saranno troppo fredde. Legate ogni fetta intorno al bordo con uno o due giri di spago da cucina.

In una padella antiaderente sciogliete il burro e fatelo insaporire con l’aglio, il rosmarino e la salvia. Dopo un paio di minuti togliete l’aglio e le erbe aromatiche ed alzate la fiamma. Quando il burro sfrigolerà mettete le due fette di carne e cuocetele per circa due minuti per parte (la carne non deve essere troppo cotta, il cuore deve rimanere rosato e tenero).

Spegnete la padella e mettete ogni fetta nell’alluminio quindi sistematele dentro ad un piatto caldo (magari posato sopra ad una pentola con l’acqua bollente a fiamma spenta). I filetti devono rimanere caldi mentre preparate la salsa.

Riaccendete il fuoco sotto la padella, irrorate con la grappa e fiammeggiate. Eliminato l’alcol aggiungete la panna, la senape e le bacche di pepe leggermente schiacciate.

Fate cuocere il tutto per 5 minuti circa, fino a che non si formerà una bella bella cremina.

Sistemate su ogni piatto la fetta di filetto (a cui avrete tolto stagnola e spago) quindi ricopritela con la crema. Il contorno ideale per questo piatto è una semplice insalata, magari condita con olio sale e un goccio di senape per richiamare i gusti della carne.

Fonduta di cioccolato:

Per chiudere questa cena in bellezza

Ingredienti: frutta a piacere (mele, pere, fragole, lamponi), cioccolato fondente a volontà!

Procedimento: scegliete la frutta che preferite, sbucciatela e tagliatela a pezzi non troppo piccoli. Negli ingredienti ho indicato anche frutta estiva, ma ormai nei supermercati la troviamo tutto l’anno, le fragole o i lamponi con il cioccolato fuso sono un must.

Preparate la fonduta mettendo a bagnomaria il cioccolato fondente (potete metterlo sul fuoco al minimo e intanto gustare la seconda portata). Quando sarà completamente fuso trasferitelo in un set per fonduta accendendo poi la candela sottostante per mantenere il cioccolato in temperatura. Portatelo in tavola insieme alla frutta fresca e buon divertimento!